这几年以来，老白茶越来越被众多茶友所推荐，但好多茶友对老白茶仅仅是一个品类的认识，文章我们简单地介绍了老白茶中关于福鼎白茶的等级分类，这一期，我们就针对白茶的加工工艺来做一个简单的介绍。
白茶散茶：
自然萎凋加工工艺流程：鲜叶一自然萎凋→干燥→毛茶→拣剔→复焙→成品茶
加温萎凋加工工艺流程：鮮叶一加温萎凋→干燥→毛茶→拣剔→复焙→成品茶
复式萎凋加工工艺流程：鲜叶→自然萎凋→加温萎凋→干燥→毛茶→拣剔→复焙→成品茶
1.采摘
白茶根据气温采摘，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3.烘干
初烘：烘干机温度－℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4.保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶饼茶：
因白茶在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装、贮藏和运输，也不耐贮存。将白牡丹压制成茶饼，大大缩小了体积，便于包装和贮藏，更耐存放。其制作工艺流程如下。
1.称茶
用蒸茶筒放在电子秤上称重，称白茶干茶净重g（/等），存放年数较长的茶叶，因黏性差应加20mL清水后再蒸，否则易松散。
2.蒸茶
在双灶煤气灶上放2口锅，加入适量清水，盖上锅盖加热（锅盖上应先挖1个孔径15cm的圆洞），将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上蒸。锅中水沸腾后蒸2min便可，但陈茶需蒸4min，蒸不透压紧后还会松散。
3.整形
将蒸茶筒从锅盖上取下，放在台板上，套上布袋，然后翻转，将蒸茶筒取出，筒底活动有孔铁片压入布袋。将布袋放入木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放入蒸茶筒中，继续对袋中茶叶进行按压、敲打、整形。卷紧袋的上部，在正中位置1个结，结不要太小太高，也不要太大太扁。小而高的结，茶饼经液压机压扁后，中部的洞太深，茶叶顶部太薄易穿，而且边上的茶叶也难压紧。大而扁的结成型后不够美观。
2.4压制
制动液压机，使其升起，将压好的茶饼取下，放入待压的茶饼，摆放在中央位置；再制动液压机，使压杆下垂对茶饼加压，时间为2～3min。
2.5摊凉与烘干
从机上取下的茶饼，摊放在竹帘上冷到室温后，慢慢解开布袋，放在竹帘上摊凉。将茶饼放在烘房的架上，一层层排列整齐，然后关闭门窗，对烘房加热。
老白茶茶汤