冒菜，对于我这个四川土生土长的吃货来讲，就是我能活下来的勇气来源，俗有：一个人的火锅的美称，就是冒菜所有；冒菜，有比较浓厚的历史渊源，而四川的卤菜，也是一绝，味满天下。相传是在很久以前，一家卖卤制品的老板，看着每天自己家卤水里面的油，都被过滤出来浪费了，于心不忍，所以想了一个办法，把卤油和香料一起熬制，放入自己喜欢吃的各类蔬菜，一起煮，味道相当不错，老板锅里的味道，随风飘到了邻里之间，都来询问做的什么好吃的，试吃了一下，纷纷赞不绝口，老板灵机一动，于是在他的菜品里面新增加了一个菜，由于锅里面的蔬菜总是一跳一跳的，感觉像球一样往水面冒，所以得名“冒菜”。
而对于遍地都是吃货的四川人来讲，盆地湿气重，所以四川人吃东西都吃的比较辛辣，去湿暖身，而一盆热嘟嘟、香辣辣的冒菜，真的是不二选择，尤其是一个人的用餐，即落寞又孤独，而一份菜品丰富、荤素搭配的冒菜，分分钟就填补了心里的空缺。随着时代的变迁，菜品越来越丰富，点单流程越来越简单，一般是素菜和荤菜分别不同的均价，客人自己挑选喜欢的菜品，到收银台，称一下重量，按标准付款，就可以等着一碗热腾腾、麻辣鲜香的的冒菜端上桌，开启美食之旅。而我们常常吃冒菜，要怎么才能做到精打细算，挑选最轻的菜，给最少的钱，吃的最饱，与老板斗智斗勇呢？这里面学问很大。
1.金针菇
不管吃火锅，还是吃冒菜，自由挑选食材的时候，素菜之王：金针菇，肯定是大家的必选，为什么呢？有人给我说过这几个理由：金针菇是菇类代表，平时家里面吃得比较少，所以外出用餐一般会把自己的肚子“过足瘾”；金针菇的口感非常不错，脆脆的，QQ的；全身都是纤维，热量少，吃了不长肉；而且还富含丰富的植物蛋白、碳水化合物。但不知道大家有没有发现，很多时候我们都可以看到，冒菜的菜框中，金针菇摆放的位置，一般是靠角落的，因为金针菇的价格不便宜，而且重量轻，对按重量来算价格的模式，确实是很吃亏的。所以，各位吃货，以后去夹冒菜的时候，一定对它不要手软。
2.鹌鹑蛋
鹌鹑蛋是所有菜里面比较尴尬的一个菜品，有些老板会把它放在素菜，有些会放在荤菜，终究不管是放在哪边，对于客人来讲，都是有利而无害的，若在素菜那就赚了，从生理上来讲，它是个荤菜；而算成荤菜，客人也赚了，因为它轻呀。鹌鹑蛋素来有“食物中的人参”的美称，是滋补佳品，和营养丰富的鸡蛋比起来，毫不逊色。如果你还没有吃过这么美味的美食，强烈建议你尝试，QQ的口感，还有馅儿的感觉，蘸上香辣的调料和香油，真是人间美味。同时，鹌鹑蛋的采购价其实不便宜，而且提前准备的过程比较麻烦：清洗、煮、一个一个小小的剥皮，所以对于老板来讲，希望客人不要拿的太多。
3.香菜等叶子菜
这个是个比较大的梗，香菜或葱，很多人可能不吃，觉得味道太“特别”了，但是小编而言，香菜简直是菜中仙品，即可以直接煮熟食用，也可以作为配角调料，提升主菜的口味，还可以作为菜品的装盘摆设，好处多多，而从营养价值来讲，香菜还有祛风、健胃等功效，好吃又有用，最重要的一点，吃它你会赚到，因为菜市场上，香菜卖的真的很贵，但是它本身特别轻。所以老板是不太愿意你选的。
4.油条或泡面等轻的面食
你们可能会觉得，煮菜的锅里怎么可以放面食，这不就乱成一锅粥了吗？但是四川人的生活你不懂，这样一锅喷香的香料汤，就是有这个魔力，什么东西都可以在里面被驯服。油条和泡面，都是非常轻的，而且面食遇水会吸附香辣的味道，特别好吃。所以选这个管吃饱、好吃、又不贵的菜，真真是最佳选择。